FÁBRICA

Llega el momento del sacrificio del cerdo y tras una meticulosa selección de los animales en parámetros de peso y edad son entregados al matadero.

Pero sólo en ese momento nos desprendemos de ellos, porque poseemos Sala de Despiece en la que recepcionamos las canales para obtener todas las piezas de la mejor manera, desprendiéndolas de la grasa sobrante para después refrigerarlas rigurosamente.

Aquí es donde perfilamos nuestros Jamones y Paletas para que le lleguen a nuestro cliente con la justa medida de grasa, ni un gramo más.

Sólo así es como se le puede dar ese punto tan bajo de sal a nuestros productos tras la breve estancia en salazón.

Posteriormente continúa la curación, tras el debido postsalado con temperatura y humedad controladas, en nuestros secaderos naturales orientados para aprovechar inmejorablemente el peculiar microclima de Guijuelo para después alcanzar el punto óptimo de curación lentamente en nuestras bodegas.

Con esto y con la cuidada selección de las piezas antes de enviárselas a nuestros clientes es con lo que se alcanza el inmejorable bouquet de nuestros productos.

Todo este proceso a demás está controlado por los rigurosos parámetros de la Denominación de Origen Guijuelo velando por el cumplimiento de la Norma de Calidad del Jamón y Paleta Ibéricos.