CALIDAD

La alta calidad de nuestros productos comienza a gestarse antes del nacimiento del cerdo con una cuidada selección de los reproductores de nuestras tres explotaciones de cría. Todos ellos son de Pura Raza Ibérica certificados por una Entidad Inspectora (INSECAL) acreditada por ENAC, obteniendo en ocasiones puntuaciones de hasta 80 puntos sobre 100 según los requerimientos de la Norma de Calidad del Ibérico.

Además, a todos los reproductores se les hace un seguimiento especial de sus camadas desechando los que no cumplen nuestros requisitos, por que solo así aseguramos la Infiltración de Grasa Entreverada entre el músculo que caracteriza a nuestros productos.

Con esta inmejorable base y un cuidado muy especial en la gestación (las hembras son inseminadas artificialmente) se obtienen los mejores cerdos, a lo que unimos la fabricación propia de piensos procedentes de cereales de primera calidad y naturales 100 por 100 para que alcancen su edad y peso adecuados libremente en las dehesas salmantinas de nuestras tres explotaciones de engorde.

Llega el momento del sacrificio del cerdo y tras una meticulosa selección de los animales en parámetros de peso y edad son entregados al matadero. Pero exclusivamente en ese momento nos desprendemos de ellos, porque poseemos Sala de Despiece en la que recepcionamos las canales para obtener todas las piezas de la mejor manera, desprendiéndolas de la grasa sobrante para después refrigerarlas rigurosamente.

Aquí es donde perfilamos nuestros Jamones y Paletas para que le lleguen a nuestro cliente con la justa medida de grasa, ni un gramo más. Solo así es como se le puede dar ese punto tan bajo de sal a nuestros productos tras la breve estancia en salazón. Posteriormente continúa la curación, tras el debido postsalado con temperatura y humedad controladas, en nuestros secaderos naturales orientados para aprovechar inmejorablemente el peculiar microclima de Guijuelo para después alcanzar el punto óptimo de curación lentamente en nuestras bodegas.

Con esto y con la cuidada selección de las piezas antes de enviárselas a nuestros clientes es con lo que se alcanza el inmejorable bouquet de nuestros productos. Todo este proceso, además, está controlado por los rigurosos parámetros de la Denominación de Origen Guijuelo velando por el cumplimiento de la Norma de Calidad del Jamón y Paleta Ibéricos.